作り方

下準備：
パウンド型（１７５×８０×H６０mm）に敷き紙をする。
鶏レバーは血管や脂肪を取り除く。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油をひいたフライパンでしんなりするまで炒め、冷ましておく。
オーブンを１７０℃に予熱する。

1. 豚バラと豚肩ロースをフードプロセッサーにかけてひき肉にする。（豚ひき肉で代用可）
2. 鶏レバーをフードプロセッサーにかけてペーストにする。（包丁でたたいても良い）
3. ボウルに(1)と(2)を入れ塩・こしょう・オールスパイスを加える。氷水にあてながら、粘りがでるまでこねる。
4. 卵・玉ねぎ・ピスタチオを加えてまとまるまでこね、型に半量入れて平らにならす。
5. いちじくを並べたら、残りの肉ダネをのせて平らにならす。ローリエをのせる。
6. バットに湯を張り、(5)の型を入れる。オーブンの天板にバットごとのせて、１７０℃で６０分湯煎焼きにする。
7. 中心に串を刺し、透明な肉汁が出てきたらオーブンから取り出す。赤い肉汁なら１０分追加焼きする。
8. 型に入れたままあら熱をとり、底が平らな重しをのせて一晩冷蔵庫でねかせる。
9. 型から外して切り分け、お好みで黒胡椒をひき、マスタードを添える。